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冻干果蔬奶片的工艺流程及特点

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-08-29

  一、冻干工艺流程

  1.冻干果蔬奶片前,需要冷冻干燥的材料应分离到适合的容器。

  2.将冻干箱排空后制冷,然后将产品放入冻干箱中预冻,或同时将产品放在冻干箱的内板上预冻。

  3.根据冷凝器冰箱的冷却速度,使冷凝器提前工作,然后进行真空处理,抽真空时,凝汽器温度至少应达到-40℃。

  4.当真空度达到预定值(通常在133a-26pa范围内),或某些冷冻干燥工艺要求达到要求的真空度时,继续真空1-2小时以上。

  此时可对箱里的果蔬奶片可以加热,通常加热分两步进行:(1)不使产品温度大于共晶点(2)是在产品中的水基本干燥后对产品进行加热,可以速度增加产品规定的允许温度。在允许温度保持2小时以上后,就可完成冷冻干燥。

  5.冷冻干燥后,应将干燥的没菌空气注入干燥箱,然后尽快塞住,阻止空气中的水分再次吸收。

  二、特点

  1.冷冻干燥是在低温下进行的,适用于许多热敏性物质。不会发生变性或生物活性丧失,如蛋白质和微生物。

  2.低温干燥时,果蔬奶片的某些挥发性成分的损失相当小,也适用于某些化工产品、制剂品和多类食品的干燥。

  3.在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用没法进行,所以可以保持原有的特性。

  4.由于冷冻干燥,体积差不多不变,保持原有结构,不会出现浓缩现象。

  5.干燥后,材料多孔且海绵状,加水后,水全溶解,差不多恢复到原来的性质。

  6.由于干燥是在真空中进行的,氧气较少,因此一些可氧化物质受到保护。

  7.冻干可以除去95-99%以上的水分,使果蔬奶片能长期保存而不变质。