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果蔬奶片CO2膨化技术工作原理

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-03-04

  膨化果蔬奶片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其奇特之处。目前,我国果蔬片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬片含油仍在10%左右,不但增加成本,不易保存,而且长期食用对人们身体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬奶片是将来发展的趋势。

  CO2膨化技术是一种新式技术,其工作原理是:

  CO2在常温下,压强增至608MPa时,它就变成无色液体。CO2可溶于水,其溶解度在一定温度下,随着气体压强增加而增加。新鲜果蔬原料经清洗、去皮、护色、漂烫等预处理后,千燥至一定水份含量,置于耐压容器中,经抽真空再注人液态CO2,加压至一定程度,保持一段时间,液态CO2浸入果蔬内部,排出液态CO2后速度释放压力,使进入果蔬内部的液态CO2速度汽化发生瞬时闪蒸,导致果蔬表面形成均匀的蜂窝状结构,膨化后的果蔬及时放入干燥箱进行末后干燥,直到水分含量为3%~5%,这样,可较大限度地规避膨化后果蔬奶片的收缩。

果蔬奶片