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果蔬奶片添加戊聚糖的研究

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-03-18

  果蔬奶片主要是以奶粉为原料,然后通过压制成型的一种固态乳制品,具有直接食用、携带方便、保质期长等优点。此外,在制作奶片的过程中,可以适当加入一些辅料来增加奶片的营养和改变奶片的风味。试验以戍聚糖和奶粉为原料,研制一种兼具戊聚糖和奶粉营养价值且口感易被消费者接受的新型奶片。该奶片不但达到了人们对戊聚糖类小麦膳食纤维食品的需求,丰富了奶片的产品种类,同时还能有效改进戍聚糖产品的不好口感,增加了奶片类产品附加值。以下是对果蔬奶片中添加戍聚糖的相关试验结论:

  1、影响戊聚糖奶片感官评定的主次因素是A(戊聚糖与奶粉配比)>C(葡萄糖添加量)>B(麦芽胡精添加量),其中戊聚糖与奶粉配比对奶片的感官评定影响显明。成聚糖奶片的较优配方组合为A2BC3,即戊聚糖与奶粉配比为1:3,麦芽糊精添加量20%,葡萄糖添加量20%,此时奶片的感官评定越好。

  2、随着硬脂酸镁添加量的增加,颗粒休止角逐渐下降。由此可以说明,硬脂酸镁的添加量越多,颗粒休止角越小、流动性也越好。然而当硬脂酸镁添加过多时,影响片剂的崩解程度或者发生裂片的现象;而当硬脂酸镁添加过少时,则会出现黏冲现象,片剂表面发生变色或者出现斑点的现象。所以,当硬脂酸镁添加量为2%时,奶片的感官品质较佳。

  通过试验,研究优化出的新型戊聚糖果蔬奶片产品的较佳配方为戊聚糖与奶粉配比1:3(戊聚糖添加量14.5%,奶粉添加量43.5%),麦芽糊精添加量20%,葡萄糖添加量20%,硬脂酸镁添加量2%。

果蔬奶片