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果蔬粉的生产工艺

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2018-12-19

果蔬粉的生产工艺

(1)果蔬粉湿法生产工艺

 工艺:清洗-打浆-过滤-浓缩-干燥-包装

 优点——速溶性好,可直接用作饮料颗粒,无沉淀。

 缺点——废渣排放;

 喷雾干燥具有瞬时温度高(喷嘴温度200)、组分损失、粉末提取率低、成本高的特点。

(2)果蔬粉干法生产工艺

1.工艺:清洗-切片-干燥-破碎-包装

2.干燥方法

冷冻干燥:投资高,成本高,适用于高附加值的产品,其优点是养分保存完整,复水性好;

热风干燥:传统的干燥设备适用于水分含量高的果蔬的早期干燥。

微波干燥:新型杀菌干燥设备,适用于低水分(<30%)果蔬的干燥。

3.果蔬粉细微细磨加工

 目前,市场主要看到普通加工的水果和蔬菜粉,其细度在40-100目左右,口感粗糙,有压舱味,不被消费者欢迎。这主要是由于干燥过程中某些表面形成“硬壳”以及长纤维硬化,而长纤维实际上是纤维的集合体,这种产品的食品应用实际上是粗粮生产。

 只有通过微粉碎过程,才能打开“硬壳”骨料,打碎细胞壁和纤维束,沉淀出果蔬中的成分。一般细度为300-1250目,在改变食物口感的基础上使人体易于吸收和消化。果蔬微粉碎还能改变果蔬粉在水溶液中的悬浮状态,扩大果蔬粉的发展。

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