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果蔬奶片加工厂制作工艺解析

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-06-21

  果蔬奶片与其他奶制品和片剂(奶片、VC片等)相比,有其不同的特点:

  1、它集营养、休闲于一体的新型果蔬产品,水果和蔬菜含有益于人体的膳食纤维,对人们身体有良好的调节作用,对产品的口感、色泽等质量无显明的影响。

  2、产品风味奇特,易于消费者接受,主要以新鲜果蔬为原料,保持果蔬奇特的香味。

  3、原料利用率高,适合工业生产;由于采用湿法细粉碎技能,果蔬皮、渣、根、籽都得到了利用,既增加了原料利用率,又尽可能多地保留营养。

  下面是果蔬奶片加工厂制作工艺流程:

  1、消菌

  水果和蔬菜中的营养成分在加热时容易丢失,因此在选择消菌方法时应制止长期高温加热,果蔬碎浆含水率约70%,粘度较低。果蔬奶片采用平板消菌设备进行高温瞬时消菌,消菌条件为135摄氏度、10秒。

  2、喷雾干燥

  影响喷雾干燥效率的因素很多,主要影响因素有:总固体含量、进料速度、进料温度、风速、淀粉含量,这些参数对喷雾后产品的总固体含量、平均粒径、密度和溶解性有较大的影响,果蔬奶片采用QZ25高速离心喷雾干燥机进行喷雾干燥,操作条件为:进料浓度30%,进料温度60℃,入口温度180-200℃,出口温度90-100℃,入口空气压力0.25-0.3Mpa,离心转速维持在2000r/min,出料含水率小于6%。

  3、混合造粒、成型

  为了使果蔬奶片具有较佳的营养、口感和风味,定要适当调整其成分,如添加适量的葡萄糖、磷酸钙、黄原胶等,将颗粒状粉末与果蔬粉混合,压制成果蔬奶片。