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果蔬奶片预处理要点介绍

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-09-12

  果蔬奶片是经过现代化流水生产线的处理后,再进行冻干工艺流程的,现代化流水生产线与简易生产线相比,只在前处理增加了清洗、去皮、杀菌、冷却、输送等自动化机械设备,以减少前处理中手工作业量,接下来我们就来了解这个前期的预处理操作要点有哪些:

  一般预处理是指升华干燥前的所有处理,所以干燥前冻结也属于预处理,原料预处理和常规的果蔬干燥及果蔬速冻制品相同,如需进行挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、冷却等处理,在进行果汁或蔬菜汁冻干时,则先用较低廉的加工方法预先将其浓缩,后在预冻结时将产品变成粒状。

  预冻结是把经前处理后的果蔬奶片进行冷冻处理,它是冻干的重要工序。由于果蔬在冷冻过程中会发生一系列复杂的生物化学及物理化学变化,因此预冻的好坏将直接影响到冻干果蔬质量。

  冷冻过程中重点考虑的是被冻结材料的冻结速率对其质量和干燥时间的影响,速冻与慢冻有以下差别:速冻产生的冰晶较小,慢冻产生的冰晶较大;大的冰晶有利于升华,小的冰晶不利于升华;小的冰晶对细胞的影响较小,冰晶越小,干燥后越能反映出产品原来的组织结构和性能。但冻结速率高,所需的能耗也高。应综合考虑,选择一个优良的冻结速率,在保障冻干果蔬奶片质量的同时,使所需的冷冻能耗较低化。