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正确冻干果蔬奶片的过程介绍

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-09-27

  在开始抽真空之前,即在干燥过程开始之前,应冷冻好果蔬奶片的原料,否则产品可能因抽真空而出现膨胀,溢出产品容器之外,在简单的冻干设备中,应先应把需真空干燥的原料先以容器为单位进行冷冻,然后再移到干燥设备中,冷冻中可以使用标准制冷设备或者使用液氮。

  在冷池中,广口瓶和制备的样品在连续旋转中完成冷冻,经过这样冷冻的产品会冻结在广口瓶的瓶壁上,从而形成了较大的表面积和较小的产品厚度尺寸,当广口瓶处于垂直位置冷冻时,情况则相反:瓶底的冷冻层厚度较大,越会对干燥过程产生不利影向。另外,还会因广口瓶玻璃承受的载荷不同而造成玻璃瓶的破裂。

  在利用冷冻板进行冷冻时,可将待冷冻的原料直接冷冻到冷冻板上。此时,可把产品注入小瓶中,或者散装在盘类容器中。

  利用冷冻板进行冷冻具有一个显明的优点,就是可以对冷冻率进行监控,冷冻率决定了果蔬奶片的冻结速率,从而也决定了该批次的均质性和冰晶的大小。在某种溶液介质冷冻后,应先出现的是过冷、出现晶核(冰晶的形成),然后开始结成冰晶。但冰晶不是在整个的瓶类容器中同时开始形成的,因此,缓慢的冻结速率对于增加均质性有重要的意义。

  结晶的时间越长,结成的水晶体积就越大,较大的冰晶可以速度地进行干燥,通过其较大的微孔,可以速度排出水蒸气。当把冻干工艺从实验室移植到生产中时,这种影响体现得越为显明,因为干净室环境中的粉尘颗粒较少,对晶核生成的影响也小。

  而生物工程技术又对冻干工艺提出了特定的要求,它规定了冰晶大小的范围允许偏差,例如不允许有能够破坏细胞核的冰晶。因此,在对果蔬奶片进行冻干时,应注意不能形成大颗粒的冰晶。