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制作果蔬奶片对果蔬原料有哪些要求?

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-11-07

  果蔬奶片是近年来新兴起的一种高新食品,由于低温冷冻下操作能较大限度地保存食品的色、香、味,使果蔬的自然色和芳香物质的损失可减少到很低的程度,维生素C能保持90%左右,因此真空冷冻条件下营养成份损失少,并保持原有色泽,给人以返朴归真的感觉,顺应了市场食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势,因此,在方便食品方面可取代真空油炸食品,由于它的直接食用口感和调味高于真空油炸脱水食品,所以它还可以当作即食的休闲食品,野营快餐,酒佐,美式早餐的添加物、沙拉配品等。

  果蔬奶片要求原料须有较完整的细胞结构,组织较致密,因此,适用原料分类大致如下:

  水果类:苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等;

  瓜类:甜瓜、著瓜、南瓜、哈密瓜、自兰瓜、本瓜、佛手瓜等;

  薯蓣类:甘薯、马铃薯、山药、芋头等;

  青菜类:胡萝ト、白萝ト、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等;

  菜果:莲稿、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等、

  上述果蔬奶片的果蔬原料均要求新鲜,无虫蛀、疾疫、无霉烂及机械损坏等。