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胡萝卜果蔬奶片的升华干燥工艺解说

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-01-15

  胡萝卜果蔬奶片的升华干燥即初个阶段干燥,将装盘冻结好的胡萝卜片在真空冻干舱内,利用加热板放射的热量进行加热,其冰晶就会吸热升华变成水蒸气逸出而使胡萝卜脱水干燥。胡萝卜在升华的任问时刻,总存在个升华表面也升华前端把固相部分分成两个区域在升华表面的外侧,大部分水分经过升华,胡萝卜已被干燥,称为已干层。升华表面内部仍为冻结层,升华尚未进行。在两层之间存在显明界面是理想情况,实际上在两层之间有一个过渡区,过渡区内没有冰晶存在,但水分显明高于已干层的终端水分。

  胡萝卜果蔬奶片的升华过程是一个吸热过程,实践证明,lg冰变成1g蒸汽大约需要吸收2803J的热量叫。因此,胡萝卜在升华干燥的过程中,需要不断地补充升华潜热,但温度要受一定的限制,胡萝卜冻结部分的温度应低于共晶点温度,否则冻结部分将融化;已干部分的温度应低于其崩解温度。所谓崩解温度就是当温度上升到一定值时,已干部分构成的骨架刚度下降,变得有黏性而塌陷,封闭了已干部分的海绵状微孔,阻止了升华的继续进行,这时如果供热过量,产品将会融化报废。此外升华干燥的过程又是一个传热传质的过程。胡萝卜升华干燥过程中,传热和传质沿同一途径进行,但方向相反。

  被烘干胡萝卜果蔬奶片的加热是通过向已干层的放射来进行,而内部冻结层的温度则决定于传热和传质的平衡条件。干燥过程中的传热、传质过程是互相影响的,随着升华的不断进行,多孔干燥层的增厚,热阻增加,供给的热量相应有所增加。一般升温速率控制在0.1-0.2℃/min的范围。直到完成中间部分的升华,这一过程大约需要10-11h,真空度在80-100Pa之间此时胡萝卜片的含水量为8%-10%。

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