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冻干果蔬奶片的生产实例

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-02-05

  一、工艺流程:

  果蔬奶片原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→半成品分检→包装→入库。

  二、操作要点:

  1、原料:要求新鲜,无虫害、无枯黄叶、没损坏,色泽青绿。

  2、分检:将合格的原料挑选出,注意除去夹杂物,

  3、清洗:用流动水漂洗,洗去表面泥沙。

  4、铺盘:把截切好的材料均匀铺入冻干盘中,装载量为8~9kg/m2。

  5、速冻:铺好盘后的果蔬奶片连同冻干盘一起放置在专项悬挂车上,推入急冻库中速冻,注意放置好测温探头,当温度达到-18℃以下,维持0.5h即可。

  6、冻干:把预冻结好的物料速度推入准备好的冻干机中,动作越快越好,速度关上干燥箱门,并及时开始抽真空,完成上述部骤的时间通常在10~15min左右,太长则有可能会引起物料表面的熔化。到工作压力后,开始按设定的加热曲线加热,冻干奶片加热曲线通常分成6段:

  ①在30mim内,均匀升温至120℃,性能优良的设备可在15min内达到;②在120℃维持恒温3h;③在1h内,均匀降温至80℃;④在80℃维持恒温2h;⑤在1.5h内,均匀降温至60℃;⑥在60℃维持恒温2h。整个冻干周期约10h,因各台动干设备的性能有所不同,上述参数只供参考,能否采用,应先试验后确认。

  7、卸料:卸料应在密闭、少尘埃的洁净区内进行,室内相对湿度50%以下,温度22~25℃,卸料后如若来不及进行半成品分检,则应先密闭在容器中。

  8、半成品分检:主要挑出夹杂物,分切不好及其它不合格品,其环境要求与卸料同。

  9、包装:制作好的果蔬奶片按与客户签订合同时的规格包装,通常有5kg/箱、8kg/箱、10kg/箱可供选择,为防止堆叠时外包装箱变形,外箱常设计成高箱式,且装料时只装至离顶2~2.5cm为宜。

果蔬奶片