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果蔬奶片干法制粒工艺的研究

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-03-18

  干法制粒是通过机械挤压直接对原料粉末进行压缩、成型、破碎、造粒的一种制粒工艺,其特点是原料粉末连续的直接成型、造粒,省略了湿法制粒加湿和干燥等工序,成本低、效率高、节约能源。它是继传统的混法混合制粒和沸腾制粒之后发展起来的一种制粒方式。干法制粒技术问题也逐步得到解决,该技术在制药行业中的使用较多,而在食品行业中的使用基本很少,并且果蔬奶片的生产多数企业还维持在使用湿法制粒的阶段,同时考虑到奶片原料即奶片基料粉(将全脂奶粉、白砂糖等原料按配方配比进行配料、混合、浓缩、干燥后制得奶片基料粉)本身特性与药粉的差别,研究干法制粒工艺使用在奶片生产中是有实践意义的。

  因此,科技人员研究了采用的干法制粒工艺生产果蔬奶片基料粉中间颗粒的可行性,对工艺参数进行了研究和优化设计。通过研究得出以下结论:

  研究结果表明,干法制粒工艺若调整单一工艺参数,很难实现高的颗粒得率,配合调整干法制粒机设备参数可有效增加颗粒得率。同时,干法制粒工艺可以有效的改良奶片基料粉的流动性,进而改良可压干法制粒的过程相比较简单,先压制成条状然后打碎过筛,筛选出一定范围内的颗粒。本实验采用的筛分上限为10目,下限为100目,筛分之后的大颗粒和粉末可以进行再次干法制粒,故而本试验的颗粒得率较高可达95%左右。

  另外,果蔬奶片基料粉本身的特性比较不同,因其属高糖、高蛋白的物料,以及其含水量的影响,导致了其干法制粒工艺参数的控制难于剂物的干法制粒。除对设备进行了增加冷水机的设备,保障压辊温度不至于太高,规避了粘压辊的现象,同时控制奶片基料粉的蛋白含量低于20%,糖添加量低于20%。并且控制奶片基料粉的含水量低于5%。

奶片