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果蔬粉在果蔬奶片中的应用

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-04-22

  水果和蔬菜是维生素、矿物质及膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。果蔬具备较强的地域性与季节性,收获集中,上市期短,如若不能得到及的时销售、贮藏和加工,则会失去水分或因其高水分含量(>80%)面易于腐烂变质,因此急需增加果蔬的深加工水平,增加原料利用率,以推动果蔬产业的速度发展。

  传统的果蔬加工方法,如干制、腌制和罐瘕等已较难达到市场需要与人们的消费需求。把新鲜果蔬直接加工成果蔬粉,或与牛奶配合加工成果蔬奶片,是近些年来出现的新趋势之一。

  果蔬粉具备奇特的优点:

  一是贮藏稳定性好。果蔬粉水分含量一般低于7%,既可以有益抵御微生物的繁殖,又可以减低果蔬体内酶的活性,从而利于贮藏,增加保质期。

  二是运输成本低。果蔬干燥制粉以后体积减小,质量减少,节约了包装材料,同时也大大减低了运输费用。

  三是实现效高综合利用。果蔬制粉对原料的大小、形状等均没有要求,乃至部分果蔬的皮与核也可得到有效的利用;同时可对加工中产生的大量活性因子的副产物进行制粉加工,大大增加了果蔬原料利用率。

  四是营养较多。加工之后的果蔬粉基本保持了原有果蔬的营养成分以及风味,也可制作成果蔬奶片,是一种良好的深加工产品。

  五是达到特定消费需求。果蔬粉可作为新鲜果蔬的可替品用于一些特定消费人群,如幼儿、老年人、地质探人员和航天航海人员等特定人群需要。

  六是丰富产品种类。果蔬粉可以复配成不同功能的奶片,不但丰富了产品种类,还改良了食品的色泽、风味和营养。

  用果蔬粉制作果蔬奶片,达到了不同人群对果蔬多样化和新鲜化趋势的需求,具有广泛的开发前景。

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