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果蔬奶片加工产业现状与存有问题分析

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-05-07

  果蔬奶片加工产业在一些发达国家得到了快速发展,产品种类繁多、层次分明。该果蔬类奶片的应用范围相当广泛,产品中含有大量花素甙和多酚类化合物等功能性成分;我公司推出了多种以果蔬原料制成的奶片制品,其产品有蓝莓奶片、热带浆果复合奶片、红葡萄奶片、樱桃奶片等,不同口味的产品具有不同的口感体验,能适应多类人群不同口味的要求。

  在我国,有一定规模的水果干制品企业还有较多的,果蔬类奶片产品是这些企业的主要产品形式。我国果蔬奶片加工产品有番茄奶片、红枣奶片、南瓜奶片、藕奶片、苦瓜奶片、草莓奶片、百合奶片、木瓜奶片等。加工企业采用的干燥方式主要有喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥等,其中以喷雾干燥方式制粉居多。

  喷雾干燥制粉时物料温度较高,产品的营养成分、色泽和风味容易被破坏,严重时乃至产生焦糊味;同时由于干燥中加入大量助干剂,所得产品纯度低,使其市场应用范围受限。冷冻干燥虽能较好地保持棊蔬原料中的营养物质,但高成本限制了其产业化推广。传统热风干燥后粉碎得到的果蔬系列奶片产品颗粒较大,风味较差,营养和功能成分损失较多,使用时影响口感,且产品加工、应用性能不佳。

  我国市场上现有果蔬类奶片产品品质参差不齐,功能性档次化产品较少,且产品标准化程度低,现行果蔬类奶片标准只有少数几个标准,主要是对卫生指标进行规范,对不同果蔬奶片的分类品质规范较少。此外,果蔬制粉产业中普遍存在的能耗较高,种类较少,产品品质标准化水平低,功能因子损失多等问题急需解决,因此研究新型、效率、节能的制粉技术与装备,规范果蔬类奶片品质评价标准体系,整体提高果蔬类奶片加工产业技术和装备水平迫在眉睫。

果蔬奶片