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果蔬奶片行业现状与存有的问题解析

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-06-17

  近十几年来,脱水蔬菜在我国迅速崛起,并形成了三个大市场:

  1、食品工业原料或配料市场。例如、快餐食品中的配菜、食品添加剂等;

  2、调味品市场。例如,用作调料的辣椒粉、洋葱粉等。

  3、作为蔬菜可替品的特定市场。例如:在地质勘探、部队野营训练、海岛与雪山等边防哨卡,冬季滑雪旅游业等特定场合。

  在果蔬奶片制作中,果蔬的脱水方法按压力有常压与负压两种,目前常压热风干噪仍是蔬菜脱水常用的方法,也有采用各种干燥新手段真空冻干、真空油炸、充氯干燥,声波干燥、热泵干噪、微波干燥、远红外干燥、减压干噪、过热蒸汽干燥,太阳能干燥、振动流化床干等)的发展趋势,并均有一些应用,近年来新开发的干燥设备有真空冻干设备、真空油炸果蔬奶片设备、氮气干燥器、太阳能成套干燥设备、微波真空干燥机、振动流化床烘干机等。

  行业存在的主要间题是,我国目前生产的主流产品(常压热风脱水蔬菜)普遍存在干燥速度慢、脱水时间长、能耗大、成本高、复水性能差、品质保存率较低等缺陷,由此出现了在外贸市场上价格滑坡、国內市场打不开销路的严局面。目前一些学者提出拓宽传统脱水蔬菜的功能、发展多功能的特种脱水蔬菜,提高它的性能(品质)价格比是我国脱水蔬菜业向越高的层次发展的重要途径。在贸易中占主导地位的脱水马铃薯、洋葱.胡萝卜等大品种,我国的产量极少。除了青刀豆、大蒜等少数品种外,我国企业和科研部门在开发适宜千制的品种方面的能力很弱,这有几方面的原因:一是对各脱水果蔬奶片的复水特性缺乏研究,格外是不了解一些改善某些干制品的复原性常用手段;二是选择适合的干燥手段能力较弱。近年来有过分夸大某类干燥方式的优点,而忽路其缺点的趋势:如一味强调某冻干产品品质好的优点,而忽略其易于吸潮,易碎、设备投资和操作费用高等缺点;三是干制品的品牌化工作较差,往往是外商低的价格收购后换上自己的品牌在市场上高价出售。