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果蔬奶片干燥方式及对应的技术分析

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-06-23

  在主流热风干燥技术方面,我国大量的果蔬奶片厂采用的设备为各种隧道式干燥机流、逆流和混合流),而发达国基本上没再采用隧道式干燥机,而常用效率较高,温度控制较好的托盘式干燥机、多级输送带式干燥机和滚筒干燥机。

  在其它干噪新能源或新技术方面,有两方面的趋势,即提高制品品质和效高节能。

  一、在提高制品品质方面:

  1、真空冻干以其制品综合品质较佳而著称,但有易吸潮、易破碎、设备投资和操作费用高等缺点。

  2、减压真空干噪的特点是品质接近冻干而成本大幅下降,是果蔬奶片较理想的干燥方式;

  3、真空油炸将油炸与脱水有机地结合在一起,对含水量高的果蔬,在风味和干燥效率上效果很理想;

  4、充氮干燥的特点是无氧状态下干制,制品品质得以显明提高。

  二、在效高节能方面:

  1、微波于燥,远红外干燥和声波干燥是市面上应用较为普及的三种效高、节能新技术,待点是在物料内部产生附加热源,干燥时间大大缩短,但对果蔬制品有内部升温失控的忧虑。目前市面上的趋势是将微波或远红外与真空低温技术结合,规避内部升温失控。

  2、热泵和太阳能干燥是近年来才应用到果蔬干燥中的节能新技术,但干制温度较低,干燥时间校长。

  目前值的注意的是,两种或两种以上干燥方式的组合应用是干燥领域的研究和相应设备开发的新动向。在颜色、风味物质、营养成分保存以及抵御褐变、外观控制等果蔬奶片脱水预处理的五个方面,与发达国相比我国还有不小的差距。