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多口味果蔬奶片咀嚼片的制作工艺

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-02-05

  番茄、胡萝卜、橘子和南瓜均产量较大且常见的果蔬,含有较多耐氧化物质如番茄红素、胡萝ト素、类胡萝卜素、维生素C以及果胶、果糖、膳食纤维等物质。下面以番茄胡萝ト、橘子和南瓜为原料通过真空冷冻干燥制成冻干果蔬奶片粉后对咀嚼片配方进行探索:

  一、原材料:

  番茄、胡萝ト、柑子和南瓜均为市售去皮后洗净沥干备用。

  二、方法:

  果蔬奶片咀嚼片的制备工艺:

  以新鲜番茄950.0g胡萝卜1500.0g、橘子2200.0g、南瓜1250.0g为原料用料理机打浆后在胶体磨中胶磨4~5次每次3min得到细腻均匀的果浆。果浆在-45℃、0.01MPa下真空冷冻干燥48h得到干燥的饼状果疏块。冻τ果疏块在粉碎机中粉碎,30s/次2~3次粉碎样品细度可过60目筛。取适量果疏粉加入一定量填充剂和矫味剂混合均匀以一定浓度的PvPK30的80%乙醇溶液(VⅥ为润湿剂喷洒数次后将复配料周全混合、搓揉直至形成松散颗粒取能过》0目筛但被40目筛截留的颗粒为制片软材在55℃下烘干3h除去残余乙醇。烘干软材中添加适量硬脂酸镁后填满粉槽在单冲压片机上压片。

  经过一系列优良的工艺之后,制备的果蔬奶片咀嚼片颜色鲜艳、口感清甜、咀嚼性好,含有番茄和胡萝卜的味道。

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