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传统果蔬奶片加工方式的问题分析

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-05-13

  果蔬奶片的生产在我国刚刚起步,是果蔬产品加工的一个良好的途径。传统的工艺是先将果蔬原料先干燥脱水,再进行粉碎;或先打浆,均匀以后再进行喷雾干燥。其加工的普通工艺为:原料的选择→清洗→预处理→压榨→打浆(护色)→干燥→粉碎→包装→成品检验。详细过程如下:

  原料选择:先选择没有虫害的新鲜果蔬或者果蔬加工产品的下脚料,并除去腐烂变质部分。

  清洗:选好的果蔬奶片原料先用1%与NaCl水溶液浸泡,再使用旋转式洗涤机进行喷水洗涤干净。

  压榨:清洗以后的原料在压力机或者离心机中榨尽汁液,经过消菌浓缩,用于生产果蔬汁饮料。

  打浆:采用切割式破碎设备或者螺旋推进装置粉碎,制成为浆状物,加工过程之中可以加0.02%的抗坏血酸进行护色。

  干燥:可以采用不同形式的干燥方法,除去水分。

  粉碎:干燥以后的颗粒状物体放入到粉碎机中粉碎成粉末,粒度在20目以下,可以根据要求进行微粉碎。

  包装:按重量等类分批用复合塑料包装,密封。

  现在市场上的果蔬基本上都是粗粉与喷雾干燥制取,这些工艺的缺点一是远未达到植物有机体细胞水平破碎、纤维束断裂的基本组织,营养物质不能有效地在食物中分离和吸收;二是加工后的果蔬奶片,营养物质损失大,色、香、味差异大,废渣多。传统果蔬不但品种少,而且体积大,使用不便。制粉过程中物料的高温会破坏产品的营养成分、色泽和风味,乃至产生焦糊和异味。

奶片