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冻干果蔬奶片工艺的相关知识

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2019-09-07

  在冻干过程中,果蔬奶片中的水分或者其他液体形式发生了升华,而被清除出去,而后,残留的水分子可通过渗滤和解吸附作用进行除去,经过良好的冻干工艺处理后,产品的温度保持在较低的温度水平上,能够良好地阻止有损产品外观和性能的改变发生。

  一、什么是升华?

  冻干工艺领域中的升华是指,绕过液相(例如水)环境,直接从固相(例如冰)过渡到气相的过程。升华的物理理论知识是成功应用冻干技术的基础。水的相图描述了各相(固相、液相和气相)与压力和温度之间的相互关系,为了能够在低压环境中实现升华,相变过程中需要消耗一定的能源。在冻干过程中,所需的能源以热能形式输入到冻干系统中。冻干时发生的升华过程如下:

  冷冻:果蔬奶片在盛放的容器中被完全冷冻起来,常用的容器为瓶或桶等;

  真空:随后将冷冻的产品放入远远高于水的三相点的高真空环境中;

  干燥:在升高温度之后输入了热能,冰升华为气。

  二、什么是冻干?

  对冻干材料物理化学性能的理解,是成功研发冻干工艺流程的基础。少数的产品升华时,会出现结晶;大多数冻干产品的成分是非结晶态的,在冷冻后能够形成类似玻璃的物质。因此,这些产品在升华过程中所使用的助剂,对产品的导热性能有着重要的影响,能够严重影响冻干所需的时间。

  三、可重复再现的条件

  一个冻干过程由多个步骤组成:首先是准备试样,以液体或者悬浮物的形式盛放在相应的容器中。其次,把这些试样放入冻干设备中。冻干过程是在环境大气压下进行的。而第一次(真正)升华是在真空中进行的,第二次(渗滤、吸附)升华也是在真空条件下进行的。必要时要进行加气(加入惰性气体),并在局部真空状态下密闭保存一段时间,而后,才能取出产品。

  成功冻干的果蔬奶片应具有很长的保存期、完整的组织重构以及良好的外观,当该过程的工作参数,温度、压力和干燥时间不变时,该过程是可以重复再现的。