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果蔬奶片膨化技术的发展概述

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-03-04

  初期见诸于有关CO2膨化技术始于1991年。此前,果蔬奶片干制方法主要有热风干燥和冷冻干燥两种方法。热风干燥是一种较简单、经济的于燥工艺,为大多数水果和蔬菜脱水所使用,但是传统热风干燥由于热损害引起果蔬内部组织的变化,而且复水率低,外观收缩。冷冻干燥是果蔬脱水的较佳工艺,所得制品质量较好,且较大限度地保留了新鲜果蔬的色、香、味,同时复水率较高。但由于设备和贮运费用高而限制了此项技术的推广。

  冷冻干燥产品的价格为传统热风干燥产品价格的4倍,如此大的差价导致较大的经济动机来开发果蔬奶片脱水的新技术正是在这种背景下,CO2膨化技术开始应用于果蔬片的生产,并已成功地应用在土豆、青椒等果荒上。采用这两种膨化技术生产出的果蔬制品除了具有蜂窝状质地结构、高复水率外,产品的质地松脆,较大地保持了新鲜果蔬的风味、色泽、营养。

  市场内采用CO2膨化技术应用于水果和蔬菜已有报道,主要是用于膨化果脯,但这只是限于实验室阶段,应用于大规模生产还不多见,因此,CO2膨化技术应用于果蔬奶片生产在市场内还处于研制阶段。

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