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果蔬奶片的开发与应用

编辑:山东格雷特农业科技有限公司时间:2020-05-13

  人们为了能够在常年食用不同的果蔬,因此将它们制作成为果蔬产品,近年来,人们又将果蔬粉与奶粉混合,得到了多数人群的喜爱,果蔬奶片以其奇特的物质存在形式,伴随着现在工业进步的需要而出现,显示出其特定的优点:新鲜果蔬粉的含水量小于6%,减少了腐烂造成的损失,其低含水量达到了微生物无法利用的水平,还抵御了其中所含酶的活性,可大大降低储存、运输、包装等方面的成本;果蔬粉原料要求不高,格外是果皮和果核可以食用,拓宽了果蔬粉原料的应用范围。果蔬粉具有保存食用方便、调节性高等特点。它保留了原有果蔬的营养风味、果皮和果蔬关键的营养成分,没有添加剂等,被用作加工其他食品的配料,成为一种良好的营养深加工产品。

  果蔬奶片原料中的果蔬粉差不多能应用到食品加工的多处领域之中,用在增加产品的营养成分、色泽与风味以及丰富产品的品类等,主要可以用在面食制品、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品、方便面等。

  用果蔬粉制作饮料,不影响新鲜果蔬的风味;水果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒、果醋、糖果、糕点、饼干、面包等许多食品均可在生产过程中添加一定比例的果蔬粉,可改良制品的营养结构,还能使制品在色、香、味上越优良。

  果蔬粉中含有果胶、单宁等成分,某些特定果蔬还含有可以通过化学途径从中提取有价值的副产品。

  果蔬含许多种维生素与矿物质,通过适当处理以后,加入了环状糊精等物质对果蔬之中的大多数营养元素进行了有效的保护,同时对于一些营养成分进行了强化,再均质,经真空冷冻干燥等工艺得到了多数人喜爱的果蔬奶片。

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